Брухман Э.-Э. / Прикладная биохимия.

  
Свойства, химия и технология витаминов и ферментов, их классификация, способы определения активности. Охарактеризованы продукты брожения и биосинтеза, типы аэробных и анаэробных ферментативных реакций. Основы биохимических знаний, необходимых технологам винодельческого, пивоваренного, спиртового и дрожжевого производства. Для работников пищевой промышленности, биологов, химиков, студентов вузов пищевой промышленности.